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2007年11月23日

伊勢海老のマリネ

伊勢海老、ブロッコリー、カリフラワーの
マリネを作ってみました。 


 

投稿者: hamu 日時: 22:18 | | コメント (1)

2007年11月17日

鯛の舟盛

お祝いの席でご注文の

鯛の姿盛りです。

身はさっと湯をかけて皮も食べられるようにした

皮霜造りにしてあります。 

投稿者: hamu 日時: 23:17 |

2007年11月14日

からすみ12

表もだいぶ乾いてきました、
水分が抜けて２周りぐらい小さくなってます。
仕上がりまではもう少し小さくなると思います。 


 

投稿者: hamu 日時: 20:29 |

2007年11月12日

からすみ11

たまに上のガラスを外して、

ひっくり返したりしてかたちを整えながら干します。

 

投稿者: hamu 日時: 22:28 |

2007年11月11日

からすみ10

横から見てみると周りから先に乾いて

いくのがわかります、ガラスに密着しているところは

水分が多く残っています。

だんだん色がべっこう色になってきました。 

 

投稿者: hamu 日時: 22:27 |

2007年11月10日

からすみ9

ガラスの間に挟め、輪ゴムの力で

すこーしずつ水分が抜けていきます。

 

投稿者: hamu 日時: 22:26 |

2007年11月 1日

からすみ8 干し始め

塩が抜け、浸透圧の作用で焼酎が内部に
入り込んだら、干し始めます。
要するに塩をしてまた出すってのは
余計な水分（生臭みも含めて）
出すッて事を２週間かけてしたことになります。
これからはガラス板の間に挟め、かたちを整えつつ
干していきます。


投稿者: hamu 日時: 21:37 |