ふぐの唐揚げ
下味に柚子を加えた、
「ふぐの唐揚げ」です。
春の香、蕗のとうの天ぷらを添えて。
2007年3月30日
2007年3月29日
本日のお刺身
本日、いなだ、鯛、生ウニのおさしみでした。
2007年3月26日
ゆべし
福島の人だと、かんのやを思い浮かべるでしょうが
こちらはwikiによると
珍味のゆべしです。
柚子の中身に、赤味噌、餅米、がはいっており、
白く見えるのは、クルミです。
結構甘じょっぱいので薄くスライスして酒の肴として使います。
2007年3月24日
本日のお刺身
2007年3月23日
よもぎ豆腐仕込み
胡麻豆腐に蓬を練り込んだ
蓬豆腐です。
割醤油にわさびで食します。
プルンとした食感が命です。
2007年3月20日
イチゴとマロンのクリームかけ
イチゴと栗の甘露煮を裏ごしたものに
生クリームをかけ、ミントを添えました。
2007年3月19日
ぶりの酢味噌かけ
薄塩し、霜降したぶりと
若布、クラゲ酢の盛り合わせに
からし酢味噌をかけました。
2007年3月18日
ショウサイフグから揚げ仕込み
皮をむき掃除した河豚の身を
ゆずベースの特製タレに漬け込み
その後唐揚げにします、ゆずの香りがアクセントです。
2007年3月17日
鯛姿献珍焼
おからを炊いたものを
鯛の身で包み焼にして姿焼きに盛り付けました
お祝いの一品です。
2007年3月16日
白魚の酢の物
生きのいい白魚が入荷したので
シンプルに酢の物にしました。
2007年3月15日
ショウサイフグ入荷！！
ショウサイフグが入荷しました！！
刺身にもできますが、今日はから揚げにします。
2007年3月14日
白子豆腐仕込み
葛豆腐にボイルして裏ごしした鱈の白子を混ぜ込み、
白子豆腐にしました。
2007年3月13日
活けヤリイカ
活ヤリイカが入荷しましたので
水槽に放ってみました。
開いてみました。実が透き通ってます。
後ろに手をおくとこのとおり
盛り合わせ
2007年3月12日
契約栽培農家による野菜を使用しております
2007年3月11日
わかさぎ香煎揚げ
わかさぎをおかきの粉を衣にして
からっと揚げ物にしました。
2007年3月10日
木村牛乳のプリン
2007年3月 9日
自家製ドレッシング仕込み
ドレッシングを仕込みました。
人参、トマト、タマネギ等を、すり下ろし、
非常にヘルシーなドレッシングに仕上げました。
野菜を生のまま使いますので、最低半月ほど寝かしてから
使います。
2007年3月 8日
本日のお造里
本日、シマアジ、鯛、甘エビのお刺身でした。
2007年3月 7日
白子豆腐の揚げ出し
ボイルした鱈の白子をくず粉で練り込み、冷まし固めた物を、
天ぷらにし、薬味、天つゆをかけました。
白子のコクがパンチ効いてます。
2007年3月 5日
よもぎ餅
先日3月3日は節句でしたので
よもぎを摘み、草もちにしました。
湯がいて、水に落とし、アクを抜きます。
その後よく絞り、細かくたたきます。
杵つきの餅に混ぜて完成です。
蓬のいい香りの真っ青なおもちができました。
2007年3月 1日
特製雑穀ご飯
大豆、小豆、餅粟、玄米、餅米の入った
特製五穀米ご飯です、
小豆と大豆が入ってる分、味は甘めの
ご飯に仕上がっております。
圧力釜で炊きあげるため、豆類は柔らかく仕上がってます。
