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2007年1月29日

五穀米ごはん

白米に、玄米、大豆、小豆、
餅粟をブレンドしたオリジナル五穀米ご飯です。
全ての材料が契約農家、無農薬有機栽培ですので、
その辺で市販されている物より、
それぞれ素材バランスがよく、栄養価も高く
味のあるご飯に仕上がりました。


2007年1月25日

本日の御刺身

本日は、鮑、ぶり、鯛、帆立、甘エビの
盛り合わせとなりました。


2007年1月24日

鯛頭の唐揚げ

鯛頭の唐揚げ、薬味にアサツキ、紅葉おろしをのせ
おだしをかけて、揚げ物と致しました。


2007年1月23日

本日のお刺身

本日の別注お刺身です。
伊勢エビ、シマアジ、平目、帆立、甘エビ、鰯
盛りだくさんです。


2007年1月22日

きんき浜焼き

元旦の朝にお出しした
きんきの浜焼きです。
だいぶ遅いですが写真を撮ったのを忘れてました。


2007年1月21日

鉄刺

ふぐ皮や紅葉おろし、ネギと一緒に
ポン酢でどうぞ。
ポン酢は、だいだい酢をベースに
かつを、昆布を効かせて、2ヶ月寝かせた
特製ポン酢です。
酸味がまろやかでコクがあると評判です。



2007年1月20日

ふぐ入荷2

冬の味覚、下関産ふぐ、入荷しました。
別注文にて鉄刺に仕上げます。


ふぐ入荷しました




2007年1月19日

焚き合わせ

蕪と海老芋、赤次の煮付けです。


2007年1月18日

穴子八幡巻

穴子八幡巻仕込みました。
中心はウド等でもできますが
きょうは午蒡にしました。


2007年1月17日

ぶりのステーキ

佐渡のぶりをソテーにし、
仕上げにたまり醤油を焦がし焼き目に
からめ香ばしい醤油の香りで頂く
ぶりのステーキです。
脂がのっているのでちょっと濃いめの味付けが
素材に相性がいいです。


2007年1月13日

海老芋

先日の蕪と一緒に頂いた
海老芋です。
ホントに野菜そのものがが旨いと
多少下手な炊き方でも旨く炊けるもんです。
さすが、京都の野菜はすばらしいですっ。


2007年1月12日

ナマコ酢

新潟沖産なまこの酢物です
ポン酢で食べますが。通常なまこといえば
固いのが多いですが柔らかく仕上げてあるため
ご年配の方にも喜ばれております。


2007年1月 8日

ぶり刺身

ぶり、平目、ほたて貝の
おさしみです。


2007年1月 7日

聖護院蕪頂きました!!

京都の先輩から聖護院蕪を頂戴しました
皮肌がすべすべし切ってみるときめの細かい
柔らかい極上の蕪でした。
蕪むし、炊き合わせ等に使わせていただきます。



2007年1月 1日

朝食おせち

おせちの定番 黒豆をはじめ
きんとん数の子等を盛り合わせ、元日の朝食に
おつけいたします、元日のみ、玄関先にて
杵による、無農薬栽培による餅米を使用した
餅つきを致します。