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2006年12月27日

能登のぶり仕入れました

脂ののった能登産のぶりです
氷見のぶりに負けず、深い味わいです。
刺身、焼き物にします。



2006年12月22日

切り干し大根干し上がり!!

大根の千切りを風干にし、朝食の一品、
切り干し大根に使います。
寒く風通しのよいこの寒い時期でないとうまく作れません。
日の光をたっぷり浴び、無添加無着色のミネラルたっぷりの
切り干しに仕上がります。



記念 300エントリーでした...

2006年12月 9日

ドンコ

どんこ、くわしくはこちら。
みためはかなりグロイです。味は淡泊、油がのった鱈のような味わいです。
どちらかというと大衆向けな魚ですが、ご注文で、煮付けに致します。


2006年12月 5日

ツワブキ

玄関先のツワブキが花をつけ、
お客様のお出迎えをしてくれてます。
花芽をつけてる間に一度ご覧あれ!
ツワブキ

2006年12月 4日

平目のそぎ造り

大平目のそぎ造りの
切り身を並べて準備してます。
数が多いときは大変です。

2006年12月 3日

活平目

大平目です。
5kgの常磐沖産、大物でした。
身はブリブリに活かってまして、
甘みが多く、食べ応えがありました。


2006年12月 2日

甘鯛若狭焼き

一夜干しにした甘鯛を炙り、にきり酒、薄口醤油で
整えた出汁をかけながら焼きます。
ほのかな酒の香り、甘鯛の香ばしい香りが、
食欲をそそります。



2006年12月 1日

蛸柔煮仕込み

生きている蛸を容赦なくさばき、あらいます。
手にぶちぶち吸盤が吸い付き、ちょっと痛いぐらいです。
でもこの感触が病みつきになる人もいるらしいです....