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2006年9月28日

お刺身盛り合わせ

別注 秋刀魚のお刺身盛り合わせです
今この季節にしか食べられない
油ののった、秋刀魚のお刺身です。
食べ過ぎに御注意を!!



2006年9月23日

栗の渋川煮仕込み

栗の鬼皮をむき、渋皮のまま湯がきさらすことを繰り返し
渋皮の渋を抜くと同時に栗を柔らかくします、
周りのスジ等ゴミをとりきれいにし、
シロップに付け焚いているところの写真です。
冷ましてそのままお茶請けにもぴったりですし
当館ではお客様には、白扇揚にしてお出しすることが多いです。



2006年9月22日

加茂茄子田楽

賀茂茄子、青唐、海老を素揚げにし
温めた玉子味噌を掛け、ふり柚子をかけます。


2006年9月21日

いくら御飯

新鮮な腹子をたっぷりご飯の上に
のせましたもみ海苔をのせて
ふり柚子をかけます。


2006年9月19日

鰯のつみれ鍋

鰯を3枚卸にし、骨を抜いた物を当たり鉢で
あたり、味噌を少し入れ味付けし、つみれにしましたので
骨の歯触りは一切なく、つなぎも使わず、
魚のすり身成分だけで
つなげてますので、口に入れるとハラリとほどけて
旨汁がしみ出てきます。


2006年9月18日

油のたっぷりのった鰯入荷

冬に向けて魚がどんどん体に脂をため込む季節と
なってまいりました。
料理のしがいのある季節です。
この鰯は3枚卸にし、すり鉢ですり、摘み入れ鍋とでもします。



2006年9月17日

生筋子入荷

生鮭の腹子、筋子入荷いたしまし。
しかし値段はまだまだ高めですもう1~2週すると
だいぶ値段もこなれてきますけどね。
今日は、塩で味付けし、いくらご飯にします。




2006年9月16日

鰯と太瓜と生クラゲの酢の物

だいぶ鰯の脂がのりはじめてきました
刺身、酢の物、焼き物、つみれ鍋等
何にしても美味です!!


2006年9月15日

黄桃と紫芋アイス

黄桃と紫芋のアイスです。
そのうち紫芋アイスの作り方をアップします。



2006年9月 9日

万願寺青唐

海老しんじょ射込みを油で揚げて
ふり塩で。


2006年9月 5日

万願寺青唐の海老しんじょ射込 仕込み

万願寺青唐の種をぬき、味付けした海老のすり身を
先の方からしっかり射込み、素揚げにしてみます。


2006年9月 3日

ピーチネクター

試しにシロップごとミキサーにかけました。
...とってもおいしいネクターができました。


2006年9月 1日

ドメイン変更いたしました

本日付で以前のhttp://wakaba.mydns.jpから
http://neno.jpに変更いたしました。
ブックマーク変更よろしく御願いいたします。

黄色桃

黄桃とネクタリンを掛け合わせた桃だそうです。
正式名は名前は忘れました。
甘みも酸味も強いのが特徴です。
シロップ焚きにしておくと傷まず保存ができます。
冷やしてそのままたべてもおいしいですが、
シロップごとミキサーにかけると極上ネクター、
それを冷凍庫で凍らすと桃シャーベット。
絶品です!!