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瀬戸内海産鱧入荷!!

中国産が多い中、国産の活け鱧が入りましたので
仕入れました。
葉も落とし、お吸い物、焼き物等にしますが、
全て骨切りという処理を施します。
簡単に言うと、皮一枚残して専用の鱧きり包丁で身に細かく
切れ目を入れるのですが、これがまた難しいのです。