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鯛の南蛮漬け

鯛を唐揚げにし、熱いうちに焼きネギ、鷹の爪と共に
熱い三杯酢を注ぎ、そのまま冷まします。
熱いのを入れる理由は、熱い物がさめる途中に
味が魚にギュッとしみこまれれるからです。
食べるときは冷たくします。