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2005年11月30日

タピオカの葛きり ヨーグルト和え

タピオカパウダーなるものを頂いたので、葛きりにし
牛乳でのばしたヨーグルトで和えてみました。
普通売っているタピオカとは丸く堅くなってる物を戻して、
ココナッツミルクとか、マンゴジュース等に入ってたりする物ですが、
全くの粉なので、どうしようか考えたあげく、葛きりにしました。
(葛ではないので正確にはタピオカきり?)
食感は葛よりもちもち感が強く葛特有の葛臭さがないので
とっても食べやすかったです。



活け帆立の香煎揚

活け帆立ほシンプルに香煎(おかきを砕いた衣)
で揚ました、塩味で召し上がります。



カリフラワー豆腐 生ウニのせ

豆乳ベースのカリフラワー入り豆腐です
カリフラワーの甘みが豆乳とマッチします。
生ウニをのせ、旨だし、ふり柚子をかけます。



2005年11月27日

あんこうのとも酢掛け

いわき名物 あんこうのとも酢です。
白味噌ベースのとも酢でオーブンで焼いた肝を
練り込んであり、大変上品に仕上がっています。別注料理です。



2005年11月25日

カニサラダ

サニーレタス、トレビススプラウト,
等の野菜の上にズワイガニのほぐし身をのせて、自家製ドレッシングをかけました。



胡麻豆腐の揚げ出し

胡麻豆腐を天ぷら衣で揚げて大根おろし、万願寺青唐素揚げを添え、天出汁、ふり柚子をしました。



2005年11月22日

水槽の珍客2

後ろは平目と鮑です



水槽の珍客

今日仕入れた甘エビの中で一匹ピクンと動いたやつがいたので
水槽にいれたところ5時間ぐらいで見事息を吹き返しました。
普通甘エビは100%あがった状態で市場に来ますので、すごく珍しいことです。
はじめて見ました。



蒸し鮑仕込み

圧力鍋で1時間かけ柔らかくし、
その後味付け終わったところです。
冷まして煮含ませ、鮑ステーキにします。



2005年11月19日

伊勢海老姿造り

別注料理です。



2005年11月18日

生ピーナツ旨煮瓶詰完成

完成です、ふっくらと生のピーナツならではのうまみ(こく)があります
1本840円にて販売しております。
当店の瓶詰めは、合成添加物、保存料等、使用していません。
保存するために、瓶を熱湯消毒し、瓶に詰めた後、蒸し器を使用し真空密封
していますので、通常市販されている瓶詰めと比べるとあきにくいことがあります。
が、健康に安心して召し上がれます。
そのほかにも、数種類販売していますので、後々ご紹介いたします。



生ピーナツ旨煮瓶詰仕込3

炊きあがり、瓶に詰めたところです、
浮いている油は
炊き込むことによって出てきたピーナツの油です。



生ピーナツ旨煮瓶詰仕込2

湯がき柔らかくなったところで
旨出汁で炊き出したところです。



生ピーナツ旨煮瓶詰仕込1

生のピーナツを使い旨煮を作りました。
普通売っている塩味のある蒸したピーナツではなく
堀上げた物を乾燥させた物を使います。
写真は一晩水につけて火にかけ出したところです。



2005年11月15日

しめサバ

真サバを3枚におろし、塩でころして、酢でしめます。



あんこう鍋

常磐沖産のあんこうを使った鍋です。
あんこうの肝を裏ごしし、炒めた物をいれたドブ汁仕立てです。



2005年11月13日

むかごご飯

秋の味覚、むかご(山芋の芽)のご飯です。
小さな粒一つ一つに山芋の香りとコクが凝縮されています。



2005年11月12日

サワラの杉板焼

焼き上がりです、杉の香りがほのかに香ります。



つくね芋の生雲丹のせ

つくね芋(丸芋)をおろしたものに生雲丹を乗せて割酢でいただきます。



サワラの杉板焼仕込み

常磐沖でとれたサワラを味付けし、
占地を巻いて杉板の上にのせオーブンで焼きます。



2005年11月 8日

イカの沖漬け

輪切りにしました。
中心は肝です。



2005年11月 5日

あみ茸おろし和

あみ茸(しば茸)のおろし和に生うにをのせました。
ぽん酢で。



生かき酢

今日は三陸産物が入荷しました。
ぽん酢でどうぞ。



貝柱ひも

ぽん酢で頂きます。



大鯛献珍焼

焼き上がりです、祝事の御料理にお出ししました。ちなみに今日は七五三でした。



大鯛献珍焼仕込

大鯛の中に献珍(おからの炊いた物)を射込み、オーブンで焼きます。



2005年11月 4日

柳がれい一夜干

柳がれい(笹がれい)を一塩し、一夜干にした物をあぶりました。
非常に淡泊で、おいしいです。
メヒカリと並ぶいわきの名産品でもあります。



そば蒸し仕込み

蒸す前の状態です
中に鰻、百合根、きくらげを入れました。



新そば蒸し

会津の農家の方から譲って頂いた新物の粒そばで
そば蒸しにしました、わさび餡と相性がよく、おいしかったです。



2005年11月 1日

イカの沖漬け

早速、これはイカの沖漬けを仕込んでる途中です
醤油、みりん、酒に漬け込み、その後凍らしてスライスしルイベ状態で召し上がり頂く予定です。
できあがったらまたアップします。



はじまめした

旬の一品、新作料理、創作料理、試作料理等
いろいろ、アップしてきますので、よろしくお願いいたします